Tous les mezcals que je vous propose dans cette rubrique ont fait l'objet d'une sélection rigoureuse pour que vos premiers pas dans le monde fabuleux des mezcals soient les bons. Contrairement à la téquila, le mezcal peut-être produit à partir de plusieurs variétés d'agave.

Les différentes appelations :

• Joven : plus communément connu sous le nom de « blanco » ou « joven », ce mezcal est incolore et sort directement de l’alambic.

• Reposado : mezcal élevé entre 2 et 11 mois en fût de chêne ou en foudre.

• Añejo : laissé vieillir au moins 12 mois en fût de chêne de 200 litres maximum, ce mezcal peut parfois attendre plusieurs années avant d’être mis en bouteille.

• Miñero : cette catégorie historique a été créée pour les employés des mines d’or et d’argent de la période coloniale. Le mezcal Minero, distillé en alambics en argile, était alors le plus cher et celui considéré comme l’un des meilleurs.

• Pechuga : mis à macérer dans une cuve avec des fruits (pommes et prunes), le mezcal subit ensuite une troisième distillation. Point particulier : pendant la triple distillation, un blanc de poulet est suspendu au niveau du col de la cuve pour en extraire les nuances fruitées

• Crema di Mezcal : récemment autorisé par la loi, le Crema di Mezcal n’est pas nécessairement élaboré à partir de lait ou de crème, comme son nom pourrait le laisser penser. Sa particularité ? Sa composition à base de fruits, de fruits secs, d’épices et de sirop d’agave l’apparente davantage aux liqueurs