BOZAL Pechuga Sacrificio 47°
Mezcal Artesanal
Joven
Le nom "Bozal" signifie "sauvage" en espagnol, reflétant la philosophie de la marque d'utiliser des agaves sauvages.
Bozal utilise des variétés d'agaves indigènes qui poussent sur les collines escarpées et non cultivées d'Oaxaca et de Guerrero
Bozal Pechuga est élaboré selon des méthodes de production traditionnelles à partir de cupreata sauvage de Guerrero. Avant la troisième distillation, un poulet cuit biologique est mariné avec des fruits locaux, des piments, des agrumes, des raisins secs, de la cannelle et des clous de girofle. Ensuite, les protéines et les épices sont ajoutées à l'alambic.
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
Note Distiller : 90/100 Lien
Contenance : 70 Cl
Degré : 47°
Distillerie : Coopérative de différents producteurs et distillateurs
Embouteilleur Indépendant : 3 Badge Mixology En Savoir Plus
Marque : Bozal
Commune : Rio de Ejutla (Oaxaca)
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Cuishe (Agave Cupreata)
Cuisson : Four en terre
Extraction du jus : Roue tiré par des chevaux - Méthode Tahona : la tahona est une grosse pierre volcanique de deux tonnes issue de la région de Jalisco. C'est une pierre volcanique qui va, pendant 3 heures, écraser l'agave, éjectant son jus.
Fermentation : Spontanée à l'air libre
Distillation : Méthode Pechuga de Pollo
- Triple distillation
- Alambic en cuivre
- Avant la troisième distillation, un poulet cuit biologique est mariné avec des fruits locaux, des piments, des agrumes, des raisins secs, de la cannelle et des clous de girofle. Ensuite, les protéines et les épices sont ajoutées à l'alambic.
Lot : #00123
Conditionnement : Aucun
LA MARQUE et L'EMBOUTEILLEUR INDEPENDANT :
- Bozal
Bozal Mezcal va chercher ses agaves dans les collines précaires de Oaxaca et de Guerrero. Celles-ci sont originaires de la région et poussent à l’état sauvage. Ces variétés produisent des arômes exotiques, avec de riches notes terreuses et des saveurs fumées qui sont traditionnellement extraites du coeur de l’agave pour produire un mezcal extrêmement raffiné.
- Embouteilleur Indépendant : 3 Badge Mixology En Savoir Plus
LE PRODUIT :
Tradition séculaire des mezcaleros, le mezcal Pechuga est généralement produit en petits lots pour la consommation personnelle, comme un mezcal de cérémonie et de fête en fin d'année. L'agave rare Papalote est d'abord écrasé et cuit dans des fosses creusées dans la terre, puis fermenté et enfin distillé dans un alambic en cuivre. Avant la troisième distillation, le poulet est mariné avec des fruits d'origine locale, des piments, des agrumes, des raisins secs, de la cannelle et des clous de girofle. Une fois le poulet entièrement mariné, les protéines et les épices sont ajoutées lors de la troisième et dernière distillation. Rituel des quatre dernières générations, la recette est restée la même au fil des ans afin de respecter la tradition familiale.
Le Pechuga exprime un équilibre délicat dans lequel le fumé est adouci de façon notable par les protéines et les fruits sauvages.
NOTE DE DEGUSTATION :
Une bouche riche offre des saveurs de fruits rôtis, une minéralité subtile et un léger fumé, pour finir sec en fond de bouche.