KOCH Joven Ensamble Tobala Tobasiche Cirial Lumbre 47°
Mezcal Artesanal
Joven
Tout comme pour le cognac, l'assemblage est au cœur de ce mezcal. En utilisant quatre espèces d'agave sauvages et rares, le mélangeur cherche à améliorer l'expérience de dégustation en accentuant certaines forces et en équilibrant les éventuelles lacunes de ce mezcal. Le Cirial ajoute des épices et un côté terreux tandis que le Tobalá apporte du corps et de la douceur. Le Lumbre illumine et le Tobasiche apporte de la profondeur et des caractéristiques herbacées.
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
Note Distiller : 88/100 Lien
Contenance : 70 Cl
Degré : 47°
Distillerie : Koch est une coopérative réunissant 58 familles dans 18 communautés et promeut des pratiques agricoles durables, reflétant les traditions de production artisanale des mezcaleros (Santa María Suchixtlán au Mexique)
Marque : Koch
Producteur(s) : Alberto Bautista
Commune : San Augustin de las Juntas
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Tobala - Tobasiche - Cirial - Lumbre (A. Potatprum, Karwinskii, Karwinskii, SP)
Age de récolte des agaves : 7 à 12 Ans
Altitude de plantation : 1530 mètres
Cuisson : Four conique enterré
Extraction du jus : Roue tiré par des chevaux
Fermentation : Spontanée à l'air libre en cuves en bois de cyprès
Source d'eau utiliée : Eau de pluie
Distillation : Double distillation - Copper Still
Lot : #6-23
Conditionnement : Aucun
LE PRODUCTEUR :
La famille de Carlos Moreno est liée au mezcal depuis le début du XXe siècle. En 2009, Carlos a repris la tradition familiale et s'est associé au maître mezcalero Pedro Hernandez de la cinquième génération pour créer Koch El Mezcal de Oaxaca, dans le but de préserver et de promouvoir la culture du mezcal. Après 10 ans d'activité, ils ont désormais intégré plus de 15 communautés et 50 familles productrices dans leur collectif. Chaque lot est différent, alors vérifiez votre bouteille pour plus de détails.
LE PRODUIT :
Koch Ensamble est élaboré à partir de maguey sauvage Tobala, Tobasiche, Lumbre et Cirial. Ce mezcal est élaboré à San Baltazar par Pedro Hernandez. C'est un mezcal doux et équilibré avec des notes fruitées de banane, de fumée légère et d'herbes.
Koch Ensamble 4 est un mezcal unique élaboré à partir de quatre variétés d’agaves sauvages récoltés après 9 à 12 ans : Cirial, Tobalá, Tobasiche et Lumbre. Cette combinaison offre une richesse aromatique complexe qui évolue lentement vers un bouquet floral de rose d’Inde, de canne à sucre et de rapadou. Distillé artisanalement dans des alambics en cuivre à Santa María Suchixtlán au Mexique, ce mezcal se distingue par sa douceur et son équilibre, rendant hommage aux traditions des mezcaleras de Oaxaca. Avec un taux d'alcool de 47%, Koch Ensamble 4 est une expérience gustative sophistiquée et unique.
NOTE DE DEGUSTATION :
« Un mezcal terreux mais ludique avec des notes de minéraux, d'acétone, de citron, de terre humide, de fumée douce et d'ananas. Ensuite, le goût du sel, de la pomme Granny Smith, de la terre cuite, des minéraux, du persil et du céleri enrobe la langue. Ce mezcal n'est pas particulièrement fumé mais il est frais comme l'air marin et demande à être siroté. »