KOCH Joven Madrecuishe 47°
Mezcal Artesanal
Joven
Le madrecuishe (également orthographié madrecuixe), ainsi que d'autres membres de la famille des agaves Karwinskii, sont appréciés pour leurs caractéristiques généralement plus rafraîchissantes et herbacées. Produit par le mezcalero Pedro Hernández, ce mezcal est fabriqué de manière traditionnelle en utilisant un trou dans la terre pour cuire l'agave et une tahona pour l'écraser après la cuisson. L'agave madrecuishe prend un peu plus de temps à mûrir, en moyenne 12 ans contre 7 à 9 ans pour l'espadín.
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
Note Distiller : 95/100 Lien
Contenance : 70 Cl
Degré : 47°
Distillerie : Koch est une coopérative réunissant 58 familles dans 18 communautés et promeut des pratiques agricoles durables, reflétant les traditions de production artisanale des mezcaleros (Santa María Suchixtlán au Mexique)
Marque : Koch
Producteur(s) : Gregorio Garcia
Commune : San Louis Amatlan
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Madrecuishe (Agave Karwinskii)
Age de récolte des agaves : 12 Ans
Altitude de plantation : 1500 mètres
Cuisson : Four conique souterrain
Extraction du jus : Roue tiré par des chevaux - Méthode Tahona : la tahona est une grosse pierre volcanique de deux tonnes issue de la région de Jalisco. C'est une pierre volcanique qui va, pendant 3 heures, écraser l'agave, éjectant son jus.
Fermentation : Spontanée à l'air libre en cuves en bois de sapin
Source d'eau utiliée : Eau de source
Distillation : Double distillation - Alambic en cuivre
Lot : #MD02/24EX
Conditionnement : Aucun
LE PRODUCTEUR :
La famille de Carlos Moreno est liée au mezcal depuis le début du XXe siècle. En 2009, Carlos a repris la tradition familiale et s'est associé au maître mezcalero Pedro Hernandez de la cinquième génération pour créer Koch El Mezcal de Oaxaca, dans le but de préserver et de promouvoir la culture du mezcal. Après 10 ans d'activité, ils ont désormais intégré plus de 15 communautés et 50 familles productrices dans leur collectif. Chaque lot est différent, alors vérifiez votre bouteille pour plus de détails.
LE PRODUIT :
Le Koch Madrecuishe est élaboré à partir de maguey madre-cuishe sauvage qui nécessite 12 ans de maturation. Ce mezcal est élaboré par Pedro Hernandez à San Baltazar. Il présente des notes d'agrumes et végétales avec une saveur fumée discrète qui se marie au goût de la terre et des racines.
Le Mezcal Koch Madrecuishe, réalisé à San Luis Amatlán dans la région de Oaxaca, est le fruit de 12 années de maturation des agaves Madrecuishe, capturant ainsi la richesse du terroir et du savoir-faire artisanal local.
A la dégustation, ce mezcal révèle d'abord des arômes de sous-bois, puis une fraîcheur mentholée et des notes de fruits secs, pour une finale subtile où se mêlent viande séchée et eucalyptus.
NOTE DE DEGUSTATION :
« Ce mezcal rappelle la fraîcheur d'une matinée humide dans les bois. Au nez, on retrouve du citron Meyer, de la carambole, de la mangue, ainsi que beaucoup de terre et d'aiguilles de pin. Le palais est doux mais amer avec des saveurs de poire, de limonade, de citronnelle, de clou de girofle, de tiges de betterave, de rhubarbe et de chocolat amer. Malgré sa rusticité, il est encore assez frais et très représentatif des mezcals madrecuishe. »
Nez : Des arômes de sous-bois humide, évoluent vers des notes de menthe verte et de citronnelle fraîches, pour une finale subtile d'amandes sèches et de pignons de pin doux.
Bouche : Une texture moyennement corsée porte des saveurs de pruneau, de concombre doux, de cactus et de jeunes feuilles de roquette.
Finale : Harmonieuse et équilibrée.