Toutes les téquilas que j'ai sélectionnées pour vous dans cette rubrique sont 100% Agave : il s’agit de la catégorie la plus recherchée et la plus plébiscitée des amateurs et des connaisseurs. 100% agave signifie que 100% des sucres utilisés au cours de la fermentation du moût sont issus du jus d’agave bleue connue sous le nom d’agave Tequilana Weber Azul. Si elle n’est pas un gage de qualité, la mention 100% agave permet cependant d’identifier le mode de production.

Les différentes appelation :

• Tequila blanco ou encore appelée "not aged" : les téquilas « blanches » ou non vieillies sont mises en bouteille 60 jours après distillation. Qu’elles sortent tout juste de l’alambic ou qu’elles soient entreposées dans des cuves en inox ou en fûts, ces blancos sont l’expression la plus pure de la téquila

• Tequila Joven ou Oro (Gold) : il s’agit d’une téquila blanco à laquelle ont été ajoutés du caramel ou des essences de chêne

• Tequila Reposado (Aged) : ces téquilas bénéficient d’un passage de 2 mois à 1 an en foudre ou en fût de chêne. Ainsi en fonction de la nature du contenant (foudre ou fût), l’impact sur l’alcool sera plus ou moins marqué

• Tequila Añejo (extra aged) : Si la loi exige un séjour d’au moins 1 an en fût de chêne pour ces téquilas, certaines sont vieillies plus de 3 ans. Cette pratique a donné naissance à une cinquième catégorie de téquilas, les extra añejo.​

• Tequila Extra Añejo : Née en 2006, cette nouvelle catégorie de téquilas bénéficie d’un vieillissement prolongé en fût de chêne de plus de 3 ans. De nombreux producteurs s’accordent à dire que l’âge optimal pour une téquila est de 4 à 5 ans.